Das Stahl-Dickoron ist ein rundes Schärfgerät, das speziell dazu dient, Messer durch Abziehen („Wetzen“) scharf und funktionsfähig zu halten. Der Stab selbst besteht aus hartem Stahl mit Längsrillen, die Unebenheiten in der Messerschneide richten, ohne großen Materialabtrag zu verursachen. Durch seine ovale oder runde Form lässt sich der Wetzstahl leicht führen – ideal für den täglichen Gebrauch in der Küche oder im Betrieb.
Der Einsatzstab misst etwa 30 cm Länge – eine gängige Größe, die viele Kochmesser problemlos abdecken kann. Die Gesamtlänge liegt meist bei ca. 33 cm einschließlich Griff oder Aufhängering.
Der Wetzstahl verfügt über eine geriefte Oberfläche (grober oder mittlerer Zug), die das gezielte Richten kleiner Ausbrüche ermöglicht. Der Griff ist oft ergonomisch geformt, rutschfest und mit Fingerschutz ausgestattet, um sicheren Halt und einfache Handhabung auch bei feuchten Händen zu gewährleisten.