Teig Zutaten - Für 4 Personen
• 20 g frische Hefe
• 140 ml lauwarme Milch
• 145 g Zucker
• 300 g Mehl
• 100 g gemischte Dörrfrüchte (z.B. Datteln, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen)
• 90 g Butter
• 1 Ei Größe M
Zubereitung:
1. Grill vorheizen
Den Grill für indirekte mittlere Hitze (160°C-180°C) vorbereiten.
2. Teig zubereiten
Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch vollständig auflösen, 80 g Zucker zugeben und mit 200 g Mehl zu einem halbfesten Teig verkneten. Danach mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ( z.B. am Rand des Grills , ca. 50°C) für 25-30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen.
3. Dörrfrüchte würfeln
In der Zwischenzeit die Dörrfrüchte sehr fein würfeln.
4. Muffinformen vorbereiten
Die backfeste Muffinformen ca. 5-6 cm mit 25 g temperierter Butter bis zum Rand einpinseln und mit 25 g Zucker gleichmäßig ausstreuen.
5. Teig formen
Den Teig nun mit 100 g Mehl, 40 g temperierter Butter, 40 g Zucker und dem Ei erneut verkneten, zu einer Kugel formen und weitere 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Muffins grillen
Für die Muffins den Teig ggf. mit etwas Mehl durchkneten und die Dörrfrüchte zugeben. Anschließend den Teig bis auf ca. 1 cm unter dem Rand in die Muffinformen füllen, mit 25 g flüssiger Butter bestreichen und auf dem vorbereiteten Grill bei ca. 160°C- 180° C indirekter Hitze, geschlossenem Deckel für ca. 25- 30 Minuten grillen.
Mandeln
Zutaten:
• 50 g Zucker
• 70 g ganze Mandeln
Zubereitung:
Für die Mandeln den Zucker im Wok bei direkter mittlerer Hitze (170°C-180°C) und offenem Deckel schmelzen. Die Mandel zugeben, kurz mit schwenken und auf Backpapier zum Auskühlen gießen. Danach vollständig erkalten lassen und grob zerstoßen.
Zimt-Sabayon
Zutaten:
• 120 ml weißen Portwein
• 4 Eigelbe
• 20 g Vanillezucker
• 40 g Zucker
• ½ TL Zimtpulver
• Puderzucker zum Bestäuben
• 4 feine Melissenblätter
Zubereitung:
1. Portwein, Eigelbe, Vanillezucker, Zimtpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze (170°C-180°C) mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwas weiterschlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
2. Nun die Muffins vorsichtig aus den Formen lösen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. Mit Sabayon beträufeln, Mandeln bestreuen und Melisse vollenden.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Grillzeit: ca. 40 Minuten
Empfohlener Grill: Master-Touch GBS 57 cm
Grillmethode: indirekte mittlere Hitze (160°C-180°C) und direkte mittlere Hitze (170°C-180°C)
Empfohlenes Zubehör:
• Wok Einsatz
• Pinsel mit Silikonborsten
